Pour ma part, je me rappel que ma mère qui élevait des lapins à la maison, les dépeçaient en enlevant d'abord la peau puis les vidaient (pour ne pas souiller la peau, méthode grand père pour la vente) et les congelaient.
En revanche, mon grand père à la chasse commençait par les vider tout en gardant la peau pour éviter d'abimer la viande jusqu'au retour à la maison où il les pendaient par les pattes arrières pour finir de les dépecer.
"Vaut mieux trop que pas assez", "le gras c'est la vie"