le levain au kombucha

Salut oie2, a tu déjà fais des essai pour faire pain/ brioche?

non jamais fait de pain brioché mais je vais essayer puisque tu en parle ,je vais me baser sur cette recette ,dedans on utilise de la levure boulangere seche (sachet) celle fait monter la pate plus vite , donc le levain qui est moins rapide a lever devrais aussi convenir c'est juste la temps de lever qui augmente

https://www.marmiton.org/recettes/recette_pain-brioche_13776.aspx

Ok. En te relisant je viens de comprendre, c'est plus comme un activateur du levain en faite!

oui exactement le levain c'est eau + farine c'est long a fermenter on l'active un peu plus en rajoutant du sucre ou miel ,le kombucha est deja fermenter donc sa vas plus vite , il ya une technique si on n'a pas de kombucha , c'est de fermenter un fruit exemple une pomme coupé en morceaux et mis dans un bocal type cornichons ou autre puis rajouter de l'eau de source non chloré attendre 48heures ou plus pour q'une fermentation s'installe (normalement des petites bulles apparaissent dans le liquide ) et ensuite recuperer l'eau pour constituer un levain

mon pain brioché au levain sorti du four chaud il ya bulles et pas bulles bizarre ...il a l'air un peu compact et dense je pense que je l'ai cuit four pas assez chaud et grille pas assez haute le fond est un peu cramé le milieu on dirai pas assez cuit pour une premiere fois que je fais un pain brioché ,bon je jette pas ça se mange cas meme il est bon ,dessus se sont des graines de chia .