Le pain en avez vous deja fait ?

bon a moi ....lol ayant fait mon apprentissage en pâtisserie (cap pâtissier ,chocolatier, glacier ,confiseur) et un an en boulangerie plus de la cuisine.... j'ai eu aussi l'occasion de faire du pain sur le terrain, a l'armée et en Guyane(plusieurs technique m'ont donc permis de m'adapter aux situation et difficultés rencontrée). bon premièrement, une fois ton mélange effectuer il doit être homogène et lisse , ta pate doit être ferme au minimum, si elle est trop ferme, elle a trop de "force" et ca compliquera la poussée plus tard, elle doit être élastique et souple ,forme une boule puis dépose la dans un récipient fariné préalablement pour que la pate ne colle pas, (petit conseille soit un récipient plastique épais ou métallique) ce qui te permettra de le mettre un peu au chaud pour la pousse) perso je mouille un peu la surface au pinceau pour éviter de "crouter" ou au pire un chiffon humide sur ton récipient pour éviter le même problème ,cela crée une atmosphère humide et évitera les courants d'airs qui refroidissent la pate , je le laisse une heure reposé (dans la salle de bain après une douche chaude pour les récipients en plastique ou au four pour les récipient en inox en préchauffage a environ 60°c
ou 70°c ) une fois ta pate levée, sort la de ton récipient ,sur une table farinée ,découpe la ,aplati la pour la roulée pour une baguette ou un pain et "boule" la pour une boule(une fois aplati tu ramène chaque coté au centre puis tu la retourne, ca fait une boule )remet la dans un récipient de cuisson ou sur une plaque a cuire et remet la au chaud 60°c pendant environ une demi heure/une heure (2eme pousse) avant d'enfourner ,fait des entailles sur les baguette (oreillon) ou une croix sur la boule )l'effet permet de chasser les bulles superflus et de laisser respirer la pate ce qui l'allège et la fait lever sinon la croute formée bloquera la repartissions des gaz et évitera leur expansion (petite bulles) . Avant d'enfourner dans ton four a température, jette un demi verre d'eau dans le four ce qui créera de la vapeur d'eau qui en plus de donner une belle croute brillante nourrira ta levure :la levure est "vivante" ce sont des micro organisme pour la levure biologique (champignons) et un fabricant de bulle pour la chimique (bicarbonate) elle ont besoin dans les deux cas de plusieurs choses :de l'eau (vapeur),de sucre (sucre du blé, contenu dans la farine)et de la chaleur (four) une fois que ta pate a pousser dans ton four et qu'elle a bien coloré , entrouvre la porte du four pour faire échapper le reste de l'humidité ce qui finira de colorer le pains et solidifiera ta croute et bonne dégustation.......petite technique: si ton pain a du mal a lever pendant le pétrissage met une cuillère a soupe d'huile d'olive elle permettra a la pate de "glisser" , l'assouplira ,et prendra plus vite une belle coloration

ps: l'eau ....mettez de l'eau tiède qui aidera a la pousse et si vous mettez de la levure biologique elle existe en sachet (sèche)sous forme de petits granulés brun diluez la dans l'eau elle sera homogène dans la pate ce qui évite la déformation du pain a la cuisson
j'espère que ma contribution pourra vous être utile http://survivalistesfrance.free-bb.fr/smiley/super.gif

merci de tes précieux conseils Albator.

c'est un plaisir de partager des savoirs avec vous ,d'ailleurs hier j'ai fait des hot dog de camps aussi appelés des banni-dog par les buschcrafteurs au barbecue :knacki maxi enroulé de pate a pains ,posé a même sur la grille ,mi braise mi flamme ,pas trop cuit pour pas que la croute du pain coupe le palet et reste moelleux....un délice, malheureusement je ne peut pas vous mettre les photo car la barre ou se trouve le bouton lien est cachée et si je clic dessus rien ne se passe

ça je retiens, le banni-dog ça me botte.

vous m'avez donner faim surtout phil01
donc galette nan miam: avec une petite ratatouille aux légumes du jardin

j'apporte le pain !!

oki

ok le levain façon supermarché

jai essayer au levain en general il faut plus de temps pour que la pate leve que avec la levure boulangere , 26° pour la pate .
jai aussi fait une sorte de levain avec la levure boulangere un sachet dans un petit saladier plastique je met farine et eau a part egal (deux tasses de chaque )et j'attend que ça mousse ensuite je prevele au 3 quard pour faire le pain et le reste je rafraichi en rajoutant farine et eau et ainsi desuite ...,ça marche aussi ça evite de racheter les sachets de levures boulangeres


levain façon maison
farine et eau (non chloré) 15 jours de fermentation pour developpé les ferments lactiques c'est comme un elevages de bebettes microscopique le levain est vivant il faut lui donner a manger ,entre autre farine et eau durant ce laps de temps et tous les jours ou 2 on donne a manger ,faut pas le laisser tomber c'est plus dure a recommencer ,chaque levain est different d'un autre c'est un truc vivant

une video tres belle d'un artisan fesant du pain du vrai

a la maison on ne mange quasi pas de pain, et quand on en mange autant l'acheter.
a 35c la baguette a lidl (par exemple)
en cas de gros clash .... on s'en passera ....
faudra trouver de la farine qui sera une denrée rare ...
ne croyez pas faire votre blé pour faire de la farine. c'est pas n'importe quel blé,
actuellement en France, premier producteur de céréales en europe les chiffres de la production francaise:
blé tendre (alimentation animale) 37,5 millions de tonnes,
blé dur (industrie alimentaire) 2 millions de tonnes ..... et il ne pousse pas partout. et sans parler que c'est des hybrides
qui ne se resème plus ....
en cas de ... si j'en trouve, ce sera pour de la volaille ou autre ....

OK mais entre manger du pain de chez lidl,et ne pas en manger mon choix est fait, je n'en mange pas.

on peux faire du pain avec de la farine d’épeautre la céréale des anciens

je peut pas me passer d'un bout de pain quand je mange ,jai essayer mais il me manque "quelquechose"
la farine je l'achete a un menier en gros conditionnement son epautre est plus cher que la farine normal parce que la culture est plus rare dans le coin

Bon avant hier j'étais content même si je n'avais pas la couleur j'avais la levée ..


.et puis la nièce de Kounnar m'a envoyé ce qu'elle a fait à son deuxième essai !!!
Il n'y a pas de "justice"