Très bon fil, très utile et pertinent. C'est comme ça que j'ai apris à aiguiser: A regarder et à pratiquer (surtout pratiquer!).
Si vous n'avez pas de pierre, bricolez en une avec n'importe quel petit truc bien plat et un bout de papier de verre de carossier (à eau) nº600-800. Si vous avez une émouture convexe (rare mais ça existe), un support mou sous le papier de verre, genre foam, ça le fait très bien.
Je ne me considère pas une autorité dans le domaine, mais tous mes couteaux rasent